La cadena de suministro del mezcal del estado de Zacatecas. Situación actual y perspectivas de desarrollo

Resumen

El mezcal es una bebida alcohólica hecha de la planta de agaveque se cultiva en Zacatecas, México, uno de los siete estadosque posee la denominación de origen (DO) y el segundo productorde agave y mezcal en el país; de ahí que la industria delagave-mezcal sea una actividad estratégica del estado. Dadoque varios agentes interactúan en forma desarticulada en laindustria, los principales objetivos de este estudio son: 1) obtenerinformación del proceso global, y 2) desarrollar un modelotáctico de planeación de la cadena de suministro de estaindustria. A partir de una investigación preliminar se identificala información básica de los procesos de negocio obtenida pormedio de encuestas y entrevistas, lo que permitió el diseño deun modelo táctico de planeación de la cadena de suministro.Este análisis considera las relaciones entre empresas pequeñasy medianas (Pyme). Los resultados permitieron la obtención deinformación relacionada con la industria; la identificación delas áreas de oportunidad de los agentes de la cadena; y la evaluacióndel potencial y restricciones de la cadena de suministrodel agave-mezcal del estado de Zacatecas.